京都老蔡记,当年御厨留下的手艺,如今成了这家百年老店的金字招牌

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2019-07-11 21: 38

来源:寰驽斋主

京都老蔡记,由皇家厨师留下的工艺,现在已经成为这个百年老店的金色招牌

昨晚离开郑州之前,河南的一位朋友邀请我去吃饭。她告诉她我们在郑州的两天里吃过的餐馆。当我们谈到这个“京都老蔡记”时,我的朋友们一次又一次地称赞我,她告诉我这家餐馆的饺子和蛤蜊都是河南着名的小吃。这家商店也是一家拥有100年历史的正宗商店。

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据报道,“京都老蔡记”的创始人蔡世俊是皇室厨师,为宫中的皇帝和宫廷女士做饭。出乎意料的是,清朝在1911年消失后,他只能住在街头,在北京门前开了。一家卖蒸饺子和蛤蜊的小店,当老人逃到郑州时,他开了“京都老蔡记”。

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经过一百多年的过去,现在的“京都老蔡记”已经成为一个拥有十多个分店的“百年老店”,它已成为河南省的非物质文化遗产,昨天我们去了这个地方。该商店是“京都老蔡记”的英协路店。

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“京都老蔡记”早上11点营业,英协路店也不例外。我们选择11:30左右。当我们走进商店时,我们发现门就是商店。“开放式厨房,两个主人忙着忙。

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一个大铁锅正在炖鱼。这条鱼应该是黄河大鱿鱼。与其他地方的炖鱼不同,“京都老仔”的鱼在锅中穿着竹子“外套”。炖,这样可以保证鱼的完整性,似乎在宫殿里的工艺是不一样的!

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炒锅旁边是一个带有各种蒸菜的大蒸笼,看起来很诱人.

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一位大师正在制作砂锅汤。汤是鸡汤。它充满了豆皮,粉丝和各种肉类菜肴。乍一看很美味。

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商店的店面看起来不太大。除了厨房外,入口大厅还有一个有七八张桌子的大厅。当我们到达时,我们只是坐在桌子上,但功夫厅已经满了。

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走上楼梯,走廊里有四五张小桌子。内部是私人房间和优雅的房间。这间小房间很小,可容纳8人。

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私人房间看起来更大,但个人仍然喜欢外面的小木凳,坐在他们身上,感觉就像他们年轻时上学。

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突然间,我在架子上发现了很多看起来非常现代的珐琅棒。他们印有一块大牌“蔡”。这是百年老店的味道!

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很快,我们想要的菜肴就摆在桌面上。配菜是猪皮冷冻,猪尾和肉肉,还有一个热气腾腾的砂锅汤.

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不久,我们的蒸饺也在餐桌上。现在,京都老蔡记的蒸饺子有猪肉馅,羊肉馅和韭菜馅。我们有一个笼子,这个蒸饺子味道它真的很好吃,它很快被我们消灭了。

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京都老蔡记是最着名的蒸饺子,以及糯米汤,加入了许多成分,如海藻和金针菇,味道非常好吃。

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